Komentáře: Pivní perličky před pivním svátkem sv. Václava

Od: CC

CC — Tue, 01 Oct 2013 00:54:09 +0000

Nemá onu slanou chuť, nehrozí přemíra sodíku u konzumenta a také je vápník potřeba pro technologickou enzymatickou činnost (u našeho piva ovšem zdá se zcela postačuje vápník z obilí, byť by bylo vařeno z destilky); navíc si nadšenci holdující úpravám vody libují, že se pak dobře sráží kaly. Chuťzlepšující účinek pro pivo se připisuje chloridu a ten je tedy lépe dodávat takto než solí kuchyňskou z výše uvedených důvodů. Každopádně dobrá ukázka, jak důležitý je oxidační stupeň (chlor elementární nebo v jiných sloučeninách by nic dobrého nepřidal). A nakonec: pivnímu kameni se beztak vyhnout nejde, ale rozhodně se nejedná o reakci CaCl s oxidem uhličitým – tam je rovnováha posunuta značně na druhou stranu, pročež například není dobrý nápad leštit mramor kyselinou.

Od: admin

admin — Tue, 01 Oct 2013 00:51:56 +0000

opet moje chyba – holt tak to chodi, kdyz se clovek ridi obecnymi uvahami, aniz zna konkretni situaci (mohl jsem znat nebo se podivat, jojo).

Od: CC

CC — Tue, 01 Oct 2013 00:35:03 +0000

Poslední srovnání kulhá na obě nohy.

Od: admin

admin — Mon, 30 Sep 2013 23:31:44 +0000

omlouvam se za slanku vs. slamku. jen nevim, zda to z me strany byla prosta jelitoza, nebo nejaky slozitejsi kognitivni (d)efekt (budu pak psat o slanem pivu, takze…). / ad soleni piva, no vlastne proc ne. pominme lizani soli a citronu, soli se ale i koktejly typu krvave marie, rekove pry konzervovali vino slanou vodou, jak mohlo chutnat tohle? proc chlorid vapenaty? v cem je lepsi/chutnejsi? nehrozi nejake vysrazeni Ca v prostredi CO2? / s pridavanim glycerolu bych si nebyl tak jisty, ze by to slo vubec legislativne (nemuzete pry pridavat do cigaret nikotin, i kdyz by pak kurak vykouril mozna mene cigaret a neublizil si tolik dehtem, proste je to vedene jako jed)

Od: CC

CC — Fri, 27 Sep 2013 11:56:44 +0000

To nebyla slánka, tedy nádobka na sůl, nýbrž slámka, tedy kus stébla. (Důvod bych hledal spíš v tom, z čeho se pilo – neglazovaná keramika není na omak jako sklenice. S opitím brčkem je to rozhodně větší nesmysl než s možným plovoucím bordelem v tehdejším moku.) Gose naproti tomu se v Goslaru, nepočítaje jeden novodobý minipivovar, dávno nevaří (samotný název může také souviset spíše s typem Gueuze, se kterým sdílí důležitou technologickou roli mazání) a varní voda se úplně normálně solí. To dělali dost možná už Keltové, nicméně dnes polní experimentátoři dávají přednost chloridu vápenatému. Důvod, proč nepřidávat glycerol, není primárně o jeho vlastní toxicitě, která je značně menší než u ethanolu. Pivní purismus to je a má výhodu mimo jiné v tom, že pak nehrozí, že by vám Číňan dodal místo glycerinu glykol.